ショップ開設時に登録した商材カテゴリとは異なる商材を販売することができます。
ただし、商品の販売にあたり許認可証情報の提出が必要かによって手続きの有無が異なります。
【備考】
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許認可証が必要な商品を販売する場合
許認可が必要な食品・酒・中古品（古物）・化粧品や医薬品を販売される場合は、ショップ管理画面「メルカリShopsへの出店審査」より許認可証の提出をおこなってください。
参考：メルカリShopsガイド「メルカリShopsの申し込み情報を変更するには？」
許認可証が不要な商品を販売する場合
特に手続きは必要ありませんが、主に取り扱う商品が変わる場合には届出が必要になります。現状届出をメルカリShopsに提出いただく必要はありませんが、行政機関にて適切に届出をおこなってください。
参考：メルカリShopsガイド「メルカリShopsの申し込み情報を変更するには？」